Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Fuerte
Preparado para pan de trigo con sal y levadura seca activa de panadería ya incluidas, para pan blanco y panecillos. Proteína: 12%.
Contiene: trigo, sal, levadura activa, azúcar, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Preparado para pan de trigo con sal y levadura seca activa de panadería ya incluidas, para pan blanco y panecillos. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
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Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |