Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Mocna
Mieszanka chlebowa pszenna z solą i aktywnymi drożdżami suchymi w składzie, do białego chleba i bułek. Białko: 12%.
Zawiera: pszenica, sól, aktywne drożdże, cukier, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowa pszenna z solą i aktywnymi drożdżami suchymi w składzie, do białego chleba i bułek. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |