Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Stark
Weizenbrot-Backmischung mit bereits enthaltenem Salz und aktiver Trockenhefe, für Weißbrot und Brötchen. Protein: 12%.
Enthält: Weizen, Salz, aktive Hefe, Zucker, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenbrot-Backmischung mit bereits enthaltenem Salz und aktiver Trockenhefe, für Weißbrot und Brötchen. Protein: 12%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |