Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Forte
Préparation pour pain de blé avec sel et levure boulangère sèche active déjà inclus, pour pain blanc et petits pains. Protéines : 12 %.
Contient : blé, sel, levure active, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation pour pain de blé avec sel et levure boulangère sèche active déjà inclus, pour pain blanc et petits pains. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
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Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |