Molino Grassi QB Einkorn Bio
Debole
Farina biologica di grano tenero tipo 1 italiana miscelata con farina integrale di farro monococco per impasti da pane.
Contiene: grano tenero 1 e farro monococco (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 170 e 13,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 4,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 15 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina biologica di grano tenero tipo 1 italiana miscelata con farina integrale di farro monococco per impasti da pane.
Panificazioni con questa farina
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QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
Forza
Debole · W 170Media · W 180P/L
0.650.70+0.05Proteine
13.3%9.3%-4.0%Idratazione
——Maturazione
——QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
QB Einkorn Bio | ||
|---|---|---|
Forza | Debole · W 170 | Media · W 180 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Proteine | 13.3% | 9.3%-4.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |