Molino Grassi QB Einkorn Bio
Słaba
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 1 z dodatkiem razowej mąki z samopszy do ciast chlebowych.
Zawiera: pszenica 1 i samopsza (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 170 i 13,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 4,5 h w 22°C, w oknie 2,5–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 15 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 1 z dodatkiem razowej mąki z samopszy do ciast chlebowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
Siła
Słaba · W 170Średnia · W 180P/L
0.650.70+0.05Białko
13.3%9.3%-4.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
QB Einkorn Bio | ||
|---|---|---|
Siła | Słaba · W 170 | Średnia · W 180 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Białko | 13.3% | 9.3%-4.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |