Molino Grassi QB Einkorn Bio
弱い
パン生地に適した、ヒトツブコムギ（アインコーン）全粒粉をブレンドした有機イタリア産タイプ1小麦粉。
原材料： 小麦 1 ヒトツブコムギ (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 170、タンパク質 13.3%の場合、生地は22°Cで約4.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜7.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大15時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
パン生地に適した、ヒトツブコムギ（アインコーン）全粒粉をブレンドした有機イタリア産タイプ1小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
強度
弱い · W 170中力 · W 180P/L
0.650.70+0.05タンパク質
13.3%9.3%-4.0%加水率
——熟成
——QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
QB Einkorn Bio | ||
|---|---|---|
強度 | 弱い · W 170 | 中力 · W 180 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
タンパク質 | 13.3% | 9.3%-4.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |