Molino Grassi QB Einkorn Bio
Zwak
Biologische Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkoren eenkoornmeel voor brooddeeg.
Bevat: tarwe 1, eenkoren (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 170 en 13,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 15 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologische Italiaanse tarwebloem type 1 gemengd met volkoren eenkoornmeel voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
Sterkte
Zwak · W 170Medium · W 180P/L
0.650.70+0.05Proteïne
13.3%9.3%-4.0%Hydratatie
——Maturatie
——QB Einkorn Bio vs Corona Rustica
QB Einkorn Bio | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 170 | Medium · W 180 |
P/L | 0.65 | 0.70+0.05 |
Proteïne | 13.3% | 9.3%-4.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |