Industria Molitoria Perteghella Corona Rustica
Medium
Tarwebloem van het Italiaanse type 2 voor brood en pizza.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 en 9,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 17 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 2 voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Corona Rustica vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Sterkte
Medium · W 180Medium · W 190P/L
0.70—Proteïne
9.3%11.8%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
——Corona Rustica vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Corona Rustica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 180 | Medium · W 190 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 9.3% | 11.8%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |