Industria Molitoria Perteghella Corona RusticaIndustria Molitoria Perteghella Corona Rustica

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 180 och 9,3% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.