Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Mellan
Vetemjöl.
Innehåller: vete 2
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 190P/L
—0.70Protein
11.8%10.1%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 11.8% | 10.1%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |