Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Średnia
Mąka pszenna.
Zawiera: pszenica 2
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka pszenna.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Siła
Średnia · W 190Średnia · W 190P/L
—0.70Białko
11.8%10.1%-1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 11.8% | 10.1%-1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |