Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Moyenne
Farine de blé.
Contient : blé 2
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 190 et 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Force
Moyenne · W 190Moyenne · W 190P/L
—0.70Protéines
11.8%10.1%-1.7%Hydratation
——Maturation
——Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 190 | Moyenne · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 11.8% | 10.1%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |