Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 190 e 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.