Industria Molitoria Perteghella Chapati Verde Tipo 2
Średnia
Mąka pszenna typu 2 do chapati i innych płaskich chlebków.
Zawiera: pszenica 2
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 10,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka pszenna typu 2 do chapati i innych płaskich chlebków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Siła
Średnia · W 190Średnia · W 190P/L
0.70—Białko
10.1%11.8%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Chapati Verde Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 190 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 10.1% | 11.8%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |