Industria Molitoria Perteghella Chapati Verde Tipo 2
Mellan
Vetemjöl av italiensk typ 2 för chapati och andra tunnbröd.
Innehåller: vete 2
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 10,1% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl av italiensk typ 2 för chapati och andra tunnbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 190P/L
0.70—Protein
10.1%11.8%+1.7%Hydrering
——Mognad
——Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Chapati Verde Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 10.1% | 11.8%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |