Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Medium
Tarwebloem.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
—0.70Proteïne
11.8%10.1%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano vs Chapati Verde Tipo 2
Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 11.8% | 10.1%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |