Industria Molitoria Perteghella Chapati Verde Tipo 2
Medium
Tarwebloem van het Italiaanse type 2 voor chapati en andere platbroden.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 10,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 2 voor chapati en andere platbroden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
0.70—Proteïne
10.1%11.8%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Chapati Verde Tipo 2 vs Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano
Chapati Verde Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 10.1% | 11.8%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |