Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
MediaItalia
Farina di grano tenero tipo 1 con aggiunta di germe di grano per impasto pizza. Contiene l'11% di proteine. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Contiene: grano tenero 1 e grano tenero (germe)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 210 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero tipo 1 con aggiunta di germe di grano per impasto pizza. Contiene l'11% di proteine. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Panificazioni con questa farina
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