Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
StředníItálie
Type 1 wheat flour with added wheat germ for pizza dough. It contains 11% protein. W 190–230. P/L 0.50–0.80.
Obsahuje: pšenice 1, pšenice (klíčky)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 210 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Type 1 wheat flour with added wheat germ for pizza dough. It contains 11% protein. W 190–230. P/L 0.50–0.80.
Výtvory s touto moukou
Načítání...