Bongiovanni Mirafiori
StředníItálie
Krátce kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0. Deklarovaná hodnota W: W 200-220.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 210 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Krátce kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0. Deklarovaná hodnota W: W 200-220.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Mirafiori vs Nobilgrano E Rosa Tipo 1
Síla
Střední · W 210Střední · W 210P/L
0.550.65+0.10Bílkoviny
—11%Hydratace
——Zrání
——Mirafiori vs Nobilgrano E Rosa Tipo 1
Mirafiori | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 210 | Střední · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Bílkoviny | — | 11% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |