Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
MediumItalië
Tarwemeel Type 1 met toegevoegde tarwekiemen voor pizzadeeg. Bevat 11% eiwit. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Bevat: tarwe 1, tarwe (kiemen)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 210 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwemeel Type 1 met toegevoegde tarwekiemen voor pizzadeeg. Bevat 11% eiwit. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Baksels met deze bloem
Laden...