Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
MediaItalia
Harina de trigo Tipo 1 con germen de trigo añadido para masa de pizza. Contiene un 11 % de proteína. W 190-230. P/L 0.50-0.80.
Contiene: trigo 1 y trigo (germen)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 210 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo Tipo 1 con germen de trigo añadido para masa de pizza. Contiene un 11 % de proteína. W 190-230. P/L 0.50-0.80.
Horneados con esta harina
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