Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
MellanItalien
Vetemjöl typ 1 med tillsatta vetegroddar för pizzadeg. Det innehåller 11 % protein. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Innehåller: vete 1, vete (grodd)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 1 med tillsatta vetegroddar för pizzadeg. Det innehåller 11 % protein. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Bakat med detta mjöl
Laddar...