Molino Dallagiovanna Nobilgrano E Rosa Tipo 1
MoyenneItalie
Farine de blé de Type 1 avec germe de blé ajouté pour pâte à pizza. Elle contient 11 % de protéines. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Contient : blé 1 et blé (germe)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé de Type 1 avec germe de blé ajouté pour pâte à pizza. Elle contient 11 % de protéines. W 190-230. P/L 0,50-0,80.
Fournées avec cette farine
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