Molino Bassini Tipo 0 BIO
Media
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane, pizza e focaccia.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Forza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.450.55+0.10Proteine
11.5%11%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Tipo 0 BIO | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.45 | 0.55+0.10 |
Proteine | 11.5% | 11%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |