Molino Bassini Tipo 0 BIO
Medium
Biologische zachte tarwebloem van Italiaans type 0 voor brood, pizza en focaccia.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Biologische zachte tarwebloem van Italiaans type 0 voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240P/L
0.450.55+0.10Proteïne
11.5%11%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Tipo 0 BIO | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | 0.45 | 0.55+0.10 |
Proteïne | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |