Molino Bassini Tipo 0 BIO
Średnia
Ekologiczna mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 0, do chleba, pizzy i focaccii.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Ekologiczna mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 0, do chleba, pizzy i focaccii.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Siła
Średnia · W 240Średnia · W 240P/L
0.450.55+0.10Białko
11.5%11%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Tipo 0 BIO | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | 0.45 | 0.55+0.10 |
Białko | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |