Molino Bassini Tipo 0 BIO
Mellan
Ekologiskt mjukt vetemjöl av italiensk typ 0 för bröd, pizza och focaccia.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Ekologiskt mjukt vetemjöl av italiensk typ 0 för bröd, pizza och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Styrka
Mellan · W 240Mellan · W 240P/L
0.450.55+0.10Protein
11.5%11%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Tipo 0 BIO | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Mellan · W 240 |
P/L | 0.45 | 0.55+0.10 |
Protein | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |