Molino Bassini Tipo 0 BIO
Moyenne
Farine de blé tendre biologique type 0 italienne pour pain, pizza et focaccia.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé tendre biologique type 0 italienne pour pain, pizza et focaccia.
Fournées avec cette farine
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Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Force
Moyenne · W 240Moyenne · W 240P/L
0.450.55+0.10Protéines
11.5%11%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Tipo 0 BIO vs Bio 0 Multiuso
Tipo 0 BIO | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.45 | 0.55+0.10 |
Protéines | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |