Matthews Cotswold Flour Regenerative Churchill Strong White
Forte
Farina di grano tenero per impasti da pane. Arricchita con carbonato di calcio, ferro, niacina e tiamina, più acido folico.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 45 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero per impasti da pane. Arricchita con carbonato di calcio, ferro, niacina e tiamina, più acido folico.
Panificazioni con questa farina
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Regenerative Churchill Strong White vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.8%12%-0.8%Idratazione
——Maturazione
——Regenerative Churchill Strong White vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Churchill Strong White | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.8% | 12%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |