Matthews Cotswold Flour Regenerative Churchill Strong White
Forte
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine, plus acide folique.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 45 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine, plus acide folique.
Fournées avec cette farine
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Regenerative Churchill Strong White vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Maturation
——Regenerative Churchill Strong White vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Churchill Strong White | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |