W & H Marriage & Sons Premier Flour
ForteRegno Unito
Una farina di grano tenero bianca macinata da grano inglese, per pagnotte e panini.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1–48 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina di grano tenero bianca macinata da grano inglese, per pagnotte e panini.
Panificazioni con questa farina
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Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Forza
ForteForteProteine
13.1%12.5%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Premier Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |