W & H Marriage & Sons Premier Flour
ForteRoyaume-Uni
Une farine de blé blanche moulue à partir de blé anglais, pour pains et petits pains.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1 à 48 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé blanche moulue à partir de blé anglais, pour pains et petits pains.
Fournées avec cette farine
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Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Force
ForteForteProtéines
13.1%12.5%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Premier Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |