W & H Marriage & Sons Premier Flour
ForteReino Unido
Uma farinha de pão branca moída de trigo inglês, para pães e pãezinhos.
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1–48 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de pão branca moída de trigo inglês, para pães e pãezinhos.
Fornadas com esta farinha
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Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Força
ForteForteProteína
13.1%12.5%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Premier Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |