W & H Marriage & Sons Premier Flour
MocnaWielka Brytania
Biała mąka chlebowa mielona z angielskiej pszenicy, do bochenków i bułek.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1–48 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Biała mąka chlebowa mielona z angielskiej pszenicy, do bochenków i bułek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.1%12.5%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Premier Flour vs Bravo Pizza Flour
Premier Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |