Kungsörnen Eko Vetemjöl Special
MediaSvezia
Farina di grano tenero biologica KRAV per impasti di pane, con l'11% di proteine e acido ascorbico aggiunto. È venduta in sacchi da 2 kg.
Contiene: grano tenero e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero biologica KRAV per impasti di pane, con l'11% di proteine e acido ascorbico aggiunto. È venduta in sacchi da 2 kg.
Panificazioni con questa farina
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Eko Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
MediaForteProteine
11%13%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Eko Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Eko Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 13%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |