Kungsörnen Eko Vetemjöl Special
MoyenneSuède
Farine de blé biologique KRAV pour pâtes à pain, avec 11% de protéines et de l'acide ascorbique ajouté. Elle est vendue en sac de 2 kg.
Contient : blé et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé biologique KRAV pour pâtes à pain, avec 11% de protéines et de l'acide ascorbique ajouté. Elle est vendue en sac de 2 kg.
Fournées avec cette farine
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Eko Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
MoyenneForteProtéines
11%13%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Eko Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Eko Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 13%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |