Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung
Miscela secca per pane con il 12% di proteine. Contiene l'86% di farina di farro spelta, il 9% di farina di segale, sale iodato, lievito secco e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Contiene: farro spelta 86%, segale 9%, lievito attivo, sale, acido ascorbico e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela secca per pane con il 12% di proteine. Contiene l'86% di farina di farro spelta, il 9% di farina di segale, sale iodato, lievito secco e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.
Panificazioni con questa farina
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Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |