Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 86 % de farine d'épeautre, 9 % de farine de seigle, du sel iodé, de la levure sèche et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Contient : épeautre 86%, seigle 9%, levure active, sel, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 86 % de farine d'épeautre, 9 % de farine de seigle, du sel iodé, de la levure sèche et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
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Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |