Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung
タンパク質12%のブレッドミックス粉。スペルト小麦粉86%、ライ麦粉9%、ヨウ素添加塩、ドライイースト、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
原材料： スペルト小麦 86% ライ麦 9% 活性イースト 塩 アスコルビン酸 その他の原材料
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
タンパク質12%のブレッドミックス粉。スペルト小麦粉86%、ライ麦粉9%、ヨウ素添加塩、ドライイースト、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
この小麦粉を使ったベイク
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Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
強度
——タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
——Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |