Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 86% speltbloem, 9% roggebloem, gejodeerd zout, droge gist en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.

Bevat: spelt 86%, rogge 9%, actieve gist, zout, ascorbinezuur, overige ingrediënten

Deze mix bevat al een rijsmiddel

Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 86% speltbloem, 9% roggebloem, gejodeerd zout, droge gist en ascorbinezuur als meelverbeteraar. Voeg water toe om het deeg te bereiden.