Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 86 % Dinkelmehl, 9 % Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Enthält: Dinkel 86%, Roggen 9%, aktive Hefe, Salz, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotbackmischung mit 12 % Protein. Sie enthält 86 % Dinkelmehl, 9 % Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelbrot Brotbackmischung | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |