Gut Hardegg Weizenmehl glatt W700
ForteAustria
La classica farina di grano tenero bianca e liscia dell'azienda, prodotta con grano del Weinviertel settentrionale. La farina austriaca di tutti i giorni per pane, panini e cucina.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 39 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
La classica farina di grano tenero bianca e liscia dell'azienda, prodotta con grano del Weinviertel settentrionale. La farina austriaca di tutti i giorni per pane, panini e cucina.
Panificazioni con questa farina
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Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Forza
ForteMediaProteine
12.3%10.6%-1.7%Idratazione
——Maturazione
——Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Weizenmehl glatt W700 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |