Gut Hardegg Weizenmehl glatt W700
ForteAutriche
La farine de blé blanche fluide standard du domaine, issue de grains du nord du Weinviertel. La farine autrichienne du quotidien pour le pain, les petits pains et la cuisine.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
La farine de blé blanche fluide standard du domaine, issue de grains du nord du Weinviertel. La farine autrichienne du quotidien pour le pain, les petits pains et la cuisine.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Force
ForteMoyenneProtéines
12.3%10.6%-1.7%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Weizenmehl glatt W700 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |