Gut Hardegg Weizenmehl glatt W700
SterkOostenrijk
De standaard fijne witte tarwebloem van het landgoed, gemaakt van graan uit het noordelijke Weinviertel. De Oostenrijkse alledaagse bloem voor brood, broodjes en koken.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
De standaard fijne witte tarwebloem van het landgoed, gemaakt van graan uit het noordelijke Weinviertel. De Oostenrijkse alledaagse bloem voor brood, broodjes en koken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Sterkte
SterkMediumProteïne
12.3%10.6%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenmehl glatt W700 vs Basia Poznańska
Weizenmehl glatt W700 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |