Gut Hardegg Dinkelmehl

Austria

Farina di farro bianco da grano coltivato in azienda. Il glutine del farro è estensibile ma fragile, quindi mantieni l'impastamento breve e l'idratazione moderata. Si strappa invece di allungarsi se lo forzi come faresti con il grano tenero.

Contiene: farro spelta

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.