Gut Hardegg Dinkelmehl
オーストリア
自家栽培の穀物から作られたホワイトスペルト小麦粉。スペルト小麦のグルテンは伸びやすいけれど切れやすいので、こねる時間は短めに、加水は控えめにするのがコツ。普通の小麦粉のように無理に伸ばそうとすると、伸びずに破れてしまうよ。
原材料： スペルト小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
自家栽培の穀物から作られたホワイトスペルト小麦粉。スペルト小麦のグルテンは伸びやすいけれど切れやすいので、こねる時間は短めに、加水は控えめにするのがコツ。普通の小麦粉のように無理に伸ばそうとすると、伸びずに破れてしまうよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 14% | 13%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |