Gut Hardegg Dinkelmehl
Autriche
Farine d'épeautre blanche issue de grains du domaine. Le gluten d'épeautre est extensible mais fragile, alors limite le temps de pétrissage et garde une hydratation modérée. Elle se déchire plutôt qu'elle ne s'étire si tu la pousses comme du blé.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre blanche issue de grains du domaine. Le gluten d'épeautre est extensible mais fragile, alors limite le temps de pétrissage et garde une hydratation modérée. Elle se déchire plutôt qu'elle ne s'étire si tu la pousses comme du blé.
Fournées avec cette farine
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
14%13%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 14% | 13%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |