Gut HardeggDinkelmehl
Sehr StarkÖsterreich
Weißes Dinkelmehl aus eigenem Anbau. Dinkelkleber ist dehnbar, aber empfindlich. Knete den Teig also nur kurz und halte die Hydratation moderat. Es reißt eher, als dass es sich dehnt, wenn man es wie Weizen beansprucht.
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Gut Hardegg Dinkelmehl ist ein Mehl vom Typ spelt, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–65%. Weißes Dinkelmehl aus eigenem Anbau. Dinkelkleber ist dehnbar, aber empfindlich. Knete den Teig also nur kurz und halte die Hydratation moderat. Es reißt eher, als dass es sich dehnt, wenn man es wie Weizen beansprucht.