Gut Hardegg Dinkelmehl
Österreich
Weißes Dinkelmehl aus eigenem Anbau. Dinkelkleber ist dehnbar, aber empfindlich. Knete den Teig also nur kurz und halte die Hydratation moderat. Es reißt eher, als dass es sich dehnt, wenn man es wie Weizen beansprucht.
Enthält: Dinkel
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weißes Dinkelmehl aus eigenem Anbau. Dinkelkleber ist dehnbar, aber empfindlich. Knete den Teig also nur kurz und halte die Hydratation moderat. Es reißt eher, als dass es sich dehnt, wenn man es wie Weizen beansprucht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
14%13%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14% | 13%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |